L'acier, le feu, la main.
Et le couteau qu'il vous faut.

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1. KissakiLa pointe. Fine et effilée, elle signe les découpes de précision.
2. ShinogiL'arête du biseau, de la pointe au talon. Elle décolle les aliments de la lame.
3. HamonLa ligne de trempe. Sous elle, un acier très dur ; au-dessus, un acier plus souple. Chaque hamon est unique.
4. HaLe tranchant, poli comme un miroir et affûté autour de 15 degrés.
5. TalonLa partie la plus large de la lame, pour les coupes en force.
6. ViroleEn corne de buffle, elle marie la lame au manche. Une jonction nette trahit le soin du coutelier.
7. Manche waOctogonal, léger, en bois noble. Il ramène l'équilibre vers la lame.

Comprendre les aciers, le hamon et le damas